Goulash húngaro (al estilo Lliça)

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg. de carne de ternera troceada para guiso
• 4 dientes de ajo
• 3 zanahorias medianas
• 2 cebollas grandes
• 1 puerro entero grande
• 200 gr. de tomate triturado natural
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada sopera de paprika o, en su lugar, una cucharada sopera de pimentón dulce y una cucharada de postre de pimentón picante
• 2 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo grande
• Harina
• Un vaso de vino tinto
• 800 ml de caldo de carne
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta

Dificultad media, tiempo total 2 horas y media

Pasos

- Salpimentamos la carne y la enharinamos. Añadimos el aceite a la cazuela, lo calentamos y freímos la carne hasta que quede dorada. Reservamos la carne.

- Picamos muy finamente ajos, cebollas y puerro. Sofreímos todo en la misma cazuela unos 10 minutos a fuego lento.

- Añadimos la paprika o pimentón. Removemos bien para incorporarlo al sofrito.

- Pelamos las zanahorias y las troceamos junto con el pimiento rojo. Lo añadimos a la cazuela junto al tomate. Añadimos una cucharada de comino en polvo. Removemos bien todo para que se junten todos los sabores.

- Añadimos la carne con el jugo que haya soltado y añadimos el vaso de vino tinto. Añadimos el laurel y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos que reduzca, cociendo unos 10 minutos a fuego medio.

- Cubrimos todo con el caldo de carne. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas. Es importante remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.

- Nosotros acompañamos el goulash con arroz blanco que servimos como un cono truncado (una flanera pequeña puede servir de molde).

- ¡A la mesa!